2025年卒業展(1) 学生レストランが始動 つくば栄養医療調理製菓専門学校＠茨城県牛久市

つくば栄養医療調理製菓専門学校さんの卒業展に行きました。⇒Instagram：@koyo_tukuba

2025年2月8日（土）10～15時の開催でした。

会場はつくば栄養医療調理製菓専門学校の新館。

とんちゃんは11時に到着しました。

　

校内でもらった案内パンフレット。

　

各階で展示やイベントが行われています。

まず、３階で開催されている学生レストランへ直行。

専門調理師学科１年生が担当。

店名は「歳月亭」さん。

現在の１年生が２年生になって１年間に数回開店される予定の学生レストラン。

どんな料理が提供されるのか楽しみです。

店名「歳月亭」について。
「歳月」（さいげつ）とは、「年月」（ねんげつ）と同じく、”長い年と月”を意味することばですが、「歳月」は”春夏秋冬の移ろい”を表した言葉です。
店名「歳月亭」には季節の変化を表現した料理を提供しよう、という思いが込められていると思います。

春のメニュー名は「雪どけ御前」1000円（税込）。

なかなかいいネーミングですね。

それぞれの料理の説明が書いてあります。

仕切りのある弁当箱に料理が９品。ご飯、お吸い物、そしてデザートが３品。

1000円とは思えない豪華なセットです。

調理実習室がオープンキッチンとテーブル席になっている。

階段状の机の奥の１列も食事用テーブルで、それ以外は待合席。

料理を作るのは学生さんたち。フロア係りは学生さんとスタッフの先生。

とんちゃんは、階段席に案内されました。

席に着くと温かいほうじ茶が出されます。

◆雪どけ御前

紙製のランチョンマットに簡単なメニューが書いてある。

その上に料理が載せられる。

◇吸い物と主食

吸い物は、海老真薯の吸い物。

３色の海老真薯にゆず皮、三つ葉、白髪ネギ、針ショウガ。
今回の真薯（しんじょ）は桜型に型抜きして、花が咲いたようにあしらい。三つ葉は結んである。

和食で勉強した成果の発表ですね。

「しんじょ」は、白身魚のすり身と山芋をすり合わせたもののこと。これはエビのすり身を使ったしんじょです。なお「しんじょ」の語源は不明のようで、「真薯」の漢字名は明治以降の当て字です。
参考：日本料理のことば「しんじょ」

主食（ご飯）は、鈴木農場のコシヒカリオリジナルブレンド。

玄米と白米の炊き合わせ。柔らかく食べやすい玄米ごはんになってます。

「鈴木農場」からの直接仕入れた米という説明。
鈴木さんは学生の実家だそうですが、お米屋さんだそうです。

◇御膳

御膳の料理は９品。

和洋中の料理が詰められています。

煮物。

出汁と醤油で味付けした、さっぱりした煮物。

ニンジンは春らしく梅の花の形で、しかも「ねじり梅」の包丁を入れている。

春らしくタケノコの煮物もありました。

玉葱のムース彩り野菜添え。

野菜にムースを添えたのではなく、ムースの上に野菜が載っている。

野菜が柚子ベースの調味液で味付けしてあって、和を取り入れた洋風料理です。

レンコンも入ってました。

てんぷら。

どれも薄衣で揚げてあります。

これはナス。

香りのよい春菊。

甘いカボチャ。

だし巻き玉子。

関東風の甘い厚焼きたまごじゃなく、関西風の出汁巻き玉子。おいしい。

校章の焼き印は押してありません。

百花蟹剪（バイホワシェンチェン）。

カニ爪を海老のすり身で包み、みじん粉をつけて揚げたもの。
カニとエビだもん、美味しいに決まってる！

「蟹剪」はカニの爪のこと。
「百花」はエビのすり身のことという説明がネットにあるけど、それは間違い。「百花」は花がたくさんあるという意味で、たくさんの花が咲いた作ること。エビを使わなずに「百花〇〇」という名の料理もあります。
今回は、みじん粉（もちを乾燥させて粉にしたもの）をまぶして、さらに花っぽくしてあります。

鯛のシーズニングソース。

シーズニングソースの上に蒸した鯛とネギを載せてあります。

「シーズニングソース」は東南アジアで使われている、たまり醤油みたいなソース。

「中華の技法で仕上げた」とはどういう意味なのか？蒸籠で蒸して、シーズニングシースを絡めたネギで香りづけした、ってことかなぁ？

ローストビーフ。

シャリアピンソースがかかった柔らかいローストビーフ。

言うまでもなく美味しい。

ちなみにロシア語っぽい名前の「シャリアピンソース」って、実は、日本生まれ。だから海外では知られていないようです。

柔らかいマッシュポテトが添えられています。

棒棒鶏。

しっとりした鶏むね肉にピリ辛のソース。

ニョッキ・菜の花ジェノベーゼ。

春の野菜、菜の花で作ったジェノベーゼソース。

個人的にはオリーブオイルやニンニクの香りがもっと効いた方が好きかな。

◇デザート３種盛

デザートも和洋中の３種が盛られている。

杏仁豆腐。

ちょっとクリーム色をした杏仁豆腐です。

しっかりクコの実が載った本格風の杏仁豆腐は、甘さ控えめでミルクの風味があり、穏やかな香り。

杏仁豆腐の香りは、本来は「杏仁」、すなわちアンズ（杏）の種の中の芯（仁）を使います。

しかし現在は、牛乳と寒天で作った牛乳寒に、杏仁と香りが似たアーモンドエッセンスやアーモンドパウダーを使うのが普通。

でも、学生レストランの杏仁豆腐は、杏仁粉を使っているようです。

チーズケーキ。

サクサクのクッキーに載ったマッタリしたレアチーズケーキ。桜ソースが華やかです。

わらび餅。

抹茶をまとったほろ苦い味わいがいいです。

和洋中、３種類の料理を組み合わせた御膳。

この１年間の成果が詰め込まれた感じです。

どの料理も美味しいかった。

１つだけ難を言うと、、”ご飯のおかず”になりにくいこと。

美味しく料理を食べ進むけど、ご飯が欲しくならないんですよ。

塩味のせいかな？

次回の学生レストランはたぶん７月。楽しみにしていますよ！

ごちそうさまでした。