大正時代の味を再現した大正浪漫珈琲 南部珈琲：第４回牛久シャトー日本遺産フェスタ(6)

2025年２月22日、牛久シャトー日本遺産フェスタが開催されました。

連載記事の最後にご紹介するのは・・

この本館で行われた大正浪漫珈琲体験。

本館内への入口。

「cafe de 南部 大正浪漫店」さんオープンの案内。

通常は非公開の２階大広間で、本日限りの営業です。

階段を上って２階へ。

赤い絨毯の大広間が会場。

会場には和服姿の女性もいたりして、大正っぽい雰囲気が盛り上がる。

立派な調度類やシャトーの貴重な品が置かれていますけど、手を触れてはいけません。

南部珈琲の方々。⇒Instagram：@nanbucoffee_esc

マスターは和服姿で、大将風、いや大正風なのね。

ドリンクメニューは大正浪漫珈琲。

大正浪漫珈琲は、大正時代のコーヒーの淹れ方を再現しているって。

どんな淹れ方なのか、じっくり拝見しました。

沸騰した鍋のお湯にコーヒー豆を入れて一沸し。ボイリング法での抽出です。

コーヒーのいい香りが立ち上がります。

それをペーパーフィルターで濾す。

コーヒーを落として、出来上がり。

◆大正浪漫珈琲

濃くて苦いのかと思ったら、全然違う。

さっくりと甘みもあって、美味しいコーヒーです。

ボイリング法と聞くと、つい、アメリカの西部開拓時代のコーヒーを連想してしまう。

５分程度煮出したコーヒーはずいぶんと濃いものだったはず。

でも、それとは全く違います。

大正時代にはきっとこんな風にコーヒーを淹れていたんでしょうね。

当時はペーパードリップはなかったから、布で濾したでしょうが。

大正時代にはコーヒー愛好家が増えたそうです。
コーヒーの淹れ方は、ヨーロッパで18世紀にボイリング法が確立され、19世紀にドリップ法が発明されたそうなので、大正時代には両方の抽出法が伝わったでしょう。
なお現在も使われる「コーノ式サイフオン」が販売されたのは1925年（大正14年）なので、その普及は昭和になってから。
大阪にある1921年（大正10年）創業の「平岡珈琲店」では、いまもボイリング法でコーヒーを提供しています。⇒YouTube：https://youtu.be/neOqfYx7gKw?si=OHVWKm4nG3ufjmrY
ネルドリップ法での淹れ方は味を安定させるのが難しい。だからボイリング法の方が普及したんじゃないでしょうか。

大正時代に思いを馳せながら美味しいコーヒーをいただきました。

ごちそうさまでした。

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