新メニュー・牛肉刀削麺は生麺で本格手打ちの味！ 担担麺ロシュー＠茨城県つくば市

つくば市にある四川麺の専門店へ再訪。

「担担麺ロシュー」さん。

昨年11月にオープンしたお店。

つくば市にあるガチ四川料理店「麻辣十食」さんの姉妹店です。⇒麻辣十食 X(twitter)：@malajyuusyoku

今回は、お店の公式Xで公開された新メニューをいただきにやって来ました。

それは生麺の刀削麺。それが激旨でした！

駐車場はお店の前に４台分、お店の後ろにある駐車場に７台分。さらに姉妹店「毎日マーラータン」の前にもあります。

店内は、厨房に向かったカウンターが６席。

２人用テーブルが４卓、奥の半個室にテーブルが２卓あります。

お店に入ってすぐ左の壁にお店の説明やメニューが張ってあります。

店名の「ロシュー」は、女性オーナー孫麗さんの出身地、四川省南部の瀘州市に因んだものです。

卓上のメニューには手作り特大水餃子やトッピングも書いてあります。

基本の麺メニューが書いてある。

壁に張ってあるメニューには新メニューの肉付き赤・担担麺、四川牛肉麺がある。

ここは「四川の麺専門店」を掲げるお店。

日本では汁ありの担担麺が有名ですが、四川の本来の担担麺は汁なしです。

さらに四川には色々な種類の麺があります。
メニューには汁なし担担麺、ロシュー汁なし担担麺、汁ありの赤・担担麺、白・担担麺があります。

・汁なし麺
汁なし担担麺：芝麻醤や胡麻ダレ入り担担麺。日本流の汁なし担担麺。
ロシュー汁なし担担麺：中国の「燃麺」（ランミェン）。四川で一般的な汁なし麺。

・汁あり麺
赤・担担麺：中国の「紅湯雑醤麺」。「雑醤麺」は豚肉入りのまぜ麺のこと。「紅湯」は辣油のことで、辣油入り汁あり雑醤麺。日本人向けに芝麻醤を使っている。
白・担担麺：中国の「白湯豌雑麺」。煮込んだ豌豆（エンドウ豆）をトッピングした「白湯」の汁あり雑醤麺。日本人向けに芝麻醤を使っている。
四川牛肉麺：川味牛肉麺。牛スジ肉のスープに牛スジ肉をトッピングした麺。

「燃麺」＝ロシュー担担麺がお店のイチオシ。ぜひ食べてほしい。⇒過去記事：汁なし担担麺

しかし今回の目的の料理は公式Xに公開されたこの料理です。

担担麺ロシューは本日から牛肉刀削麺始まりました。麺の食感が抜群で、柔らかく煮た牛肉も食べ応えがあっておススメです。これは超人気になるはず😆 pic.twitter.com/TTRUudYB9q

— 四川料理　麻辣十食　公式アカウント (@malajyuusyoku) August 11, 2025

このメニュー、乾麺じゃなく生麺の刀削麺を使っているんです。

７月に開催された「毎日マーラータン」さんの開店感謝祭で初めて登場した生麺刀削麺。

腰のあるモチモチ食感で、小麦の香りもよく、とても美味しい刀削麺でした。⇒過去記事：毎日マーラータン

その生麺刀削麺を使ったメニューを「担担麺ロシュー」で提供する予定だ、とオーナーの孫さんが言っていました。

それがついに登場したってわけ。

でもまだ、ハードコピーのメニューには載ってない。

オーダーはスマホから行い、会計はQRコードをレジに持って行きます。

スマホのメニューを見ると・・・

牛肉刀削麺、ありました！

ということでオーダーです。

辛さは「激辛の上、四川の辛さにして！」とオーダー。

フロア係りの女性は、大丈夫ですか？と不安げ。

シェフには、「孫さんに言われて来ました。大丈夫だから辛くして！シャンツァイ好き！」と告げました。

◆牛肉刀削麺

「辛さが足りなければこれを足してください」とシェフが特製ラー油を添えてくれました。

店名を印刷した箸袋に入ったリユース箸でいただきます。

牛肉の塊がゴロゴロと載り、香菜（シャンツァイ、パクチー）がトッピング。

スープの表面には牛スジ肉から出たコラーゲンの膜が張っている。

スープの出汁は牛肉ベース。牛スジ肉をしっかり煮込んだもの。

トッピングはとろとろの牛スジ肉の塊。

このスープも牛スジ肉のトッピングは四川牛肉麺と同じです。

違っているのは麺。

刀削麺。

生麺を使ったモチモチ食感の刀削麺です。

中国麺らしく無カンスイだから、腰の強～いうどんみたいなものです。

本来の刀削麺は手打ちです。お店で生地を打ち、包丁で切り出す。

日本のお店の多くではそんな本来の手打ちではなく、乾麺を使っている。

しかしここ担担麺ロシューさんでは、生麺の刀削麺を使っているから、手打ちの食感に最も近い。

スープが美味しく、麺がモチモチで美味しいんだけど、辛さは全然不足。

別容器で出してくれた特製ラー油をかけます。

少し辛くなったけど、それでも四川の麻辣らしくない。

卓上の特製ラー油と同じものなので、それをさらにかけていただきました。

美味しいスープが残った。

◆ライス

スープがもったいないのでライスを追加。

スープにドボン！

辛いスープ茶漬けができました。

想像通りに美味しい。

特製ラー油をさらに追加。

美味しくなりました。

ということで、スープまで完食。

”四川牛肉麺が辛くない”とシェフに使えました。

お聞きしたらシェフは揚州出身らしい。揚州料理は中国４大料理に数えられる江蘇料理を代表するもので、淡白かつ上品だけど、辛くない。シェフは辛い料理は得意じゃないんです。

だから「四川並みに辛くして！」と言っても、それは無理なこと。

ここでガチ四川を味わうのは難しい、ってことですね。

料金は牛肉刀削麺と白ご飯で税込1,280円。

レジのところに青花椒、紅花椒と並んで「激辛パウダー」を売ってる。

先日「毎日マーラータン」さんで麻辣燙を食べたときにあった「激辛！」と書かれた激辛香辛料ですね。⇒過去記事：毎日マーラータン

孫さんからいただいたものがまだあるので、買いませんでした

ごちそうさまでした。

食べログ：　担担麺ロシュー

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