超穴場の海鮮居酒屋へ再訪　創作和食北海岸＠北海道札幌市: とんちゃん日記２

2025年12月29日

超穴場の海鮮居酒屋へ再訪　創作和食北海岸＠北海道札幌市

11月に札幌に帰省したときのことを断続的にアップしています。

札幌駅のお隣・桑園駅のガード下にある穴場の居酒屋へ。

「創作和食北海岸」（きたかいがん）さん。⇒Instagram：@kitakaigan30.0601

9月に家族と来て、とても気に入ったので、再訪です。⇒過去記事：北海岸初訪

※お店の写真はそのときのもの再掲。

素材の鮮度と質が良く、板前の腕が光る、なのにリーズナブルな料金。

そんな超穴場の海鮮居酒屋です。

まずは飲み物から。

◆生ビール

生ビールはキリン一番搾りです。

◆お通し

このお店はお通しは３品盛で、これが美味しいんですよ。

小松菜のおひたし、なめこおろし、

そしてこれは・・・カジカの肝！

淡水魚のカジカ（ゴリ）ではなく、海水魚のカジカ（トゲカジカ）。

汁にするとあまりにも旨いので「なべこわし」（鍋壊し）とも呼ばれる魚で、その肝は「海のフォアグラ」とも呼ばれるらしい。

まったり、ねっとりして、コクがある。

これに合わせるのは日本酒でしょう。ってことで、日本酒を注文。

日本酒リストのほかに壁にもいろんな日本酒の短冊が貼ってあります。

大阪池田市の酒・呉春がオススメ。

前回から気になっていたのでオーダーしました。

◆呉春本丸

大阪府池田市にある蔵元・呉春の本醸造酒。

日本酒度0の甘くも、辛くもない酒で、スッキリした味の日本酒です。

ずいぶん昔、大学院の在学中に兵庫出身の学友が勧めてくれたのが、この呉春で、ちょっと懐かしさもあります。

おすすめ料理は手書きのメニューに書いてあります。

どれにするか大いに悩むお品書きなんですよ。

〆サバを見つけてオーダーしました。

◆えりも〆さば

北海道えりも漁港で水揚げされたサバをお店で締めた、自家製しめサバ。

非常に肉厚のサバで、脂がのってる。

やや塩が効いていて酸味は少ない。美味しいです。

さらに日本酒を。

◆山廃純米マル飛（まるひ）ひやおろし

秋田県の蔵元・飛良泉本舗が造る飛良泉（ひらいずみ）。その山廃純米マル飛（まるひ）ひやおろし。

日本酒度が-14度という甘口で、酸度が4度と酸味がある。

「一穂積」（いちほづみ）は、秋田県が開発した酒造好適米。

「山廃」とは「山卸廃止」（やまおろしはいし）の略。
日本酒は、蒸米（蒸した米）と水に麹、酵母、乳酸菌を加えてた酒母を造り、それに蒸米、米麹、仕込み水を加え造った「醪」（もと）を搾ります。その酒母を造るとき乳酸が必要で、本来は乳酸菌を繁殖させて出来た乳酸を使い、これが「生酛」（きもと）です。しかし現在では乳酸を添加して酒母を造る「速醸酛」（そくじょうもと）が主流です。
「山卸廃止」は「生酛」造りのうち、蒸米をすり潰す重労働の「山卸」の工程を省いたものです。