純すみ系で札幌味噌ラーメン 麺と海の幸 宮商＠北海道札幌市
11月に札幌に帰省したときのことを断続的にアップしています。
「麺と海の幸 宮商」さん。⇒Instagram：@mentouminosachi_miyasho
ここは2024年7月にオープンした「純すみ系」のお店。
「宮商」の白い暖簾には【村中明子 幻の駅より】と書かれています。
「純すみ系」と言われる札幌ラーメンの一大系統の祖・「純連」（すみれ）を1964年に創業した村上さんから送られた暖簾です。
店内はカウンター７席、座敷は堀炬燵で２人用、４人用、８人用の卓があります。
今回は１人なので、カウンター席へ。
メニューは、みそ、正油、塩、宮しょうゆの４種。「醤油」を「正油」と書くのが札幌流です。
海鮮メニューがあって、今日はサーモン丼。
そしてねぶた漬け。青森の代表的漬物です。
松前漬けとよく似ているけど、キュウリ、大根という野菜が入っているところが松前漬けとは違っている。
チョーマヨ丼。
おや、魚介しょう油つめ麺が新メニューだって。
オーダーは食券方式。
とんちゃんは大好きな味噌ラーメンです。
◆みそラーメン
ライスもつけました！
深い反り高台。
茶色いスープにメンマ、チャーシュー、そして中央にネギがトッピング。
スープの表面には油が浮かび、湯気が立ってない。
混濁した味噌スープに溶けたラードが広がっている、って感じ。
スープがほんと旨い。
まろやかな味噌スープはコクと旨味が濃い。
味噌がラードや薬味と一体化し、純すみ系らしい生姜の香りも加わっている。
中太の縮れ麺は硬めの茹で加減で、シコシコして旨い。
味噌ラーメンの薬味は一味唐辛子です。
一味唐辛子を効かせて味噌スープがさらに旨い。
肩ロースチャーシューが大きく厚く、柔らかいけど肉の食感がある。こういうのが好きです。
メンマも柔らかすぎない食感で、甘味のある味付け。
◆ライス
前回はパスしたライスを、今回はしっかり付けました。
残った味噌スープをライスにかける。
味噌ラーメンのスープにはライスに最高に合う。
これが至極の旨さです。
満足。
ごちそうさまでした。
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